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百变麻辣香

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熬制高汤的七个要点
海鲜酱烧牛肉

【材 料 】马 齿 苋 250克,葱 花、蒜 末 各 少 许

【口 味 也 可 这 样 变 】这 款 菜 如 果 不 用 老 干 妈 豆 豉 酱,可 以 改 成 蒜 泥 马 齿 苋。凉 拌 菜 加 入 蒜,不 仅 更 有 滋 味,还 能 改 善 肠 道 功 能。

【调 料 】老 干 妈 豆 豉 酱 3大 匙,红 油、花 椒 油 各 1大 匙,香 油 1小 匙,生 抽、盐、味 精 各 适 量

食 材 小 故 事

马 齿 苋 别 名 长 命 菜、长 寿 菜、五 行 草,具 有 清 热 解 毒、散 血 消 肿、消 炎 止 痛 等 药 效,被 誉 为“天 然 抗 生 素”。马 齿 苋 不 仅 可 以 熬 成 菜 叶 粥,与 猪 肝、鸡 肉 同 炒 更 是 保 健 食 谱 上 的 保 留 菜 品。

【做 法 】马 齿 苋 摘 取 嫩 尖,洗 净,放 开 水 中 汆 烫 片 刻,捞 出 晾 凉,挤 尽 水 分,码 入 盘 内。

老 干 妈 豆 豉 酱、生 抽、红 油、花 椒 油、葱 花、蒜 末、盐、味 精 对 成 味 汁,浇 入 装 有 马 齿 苋 的 盘 内,淋 入 香 油 即 成。

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